Vitacel® BCS 100
Fibras vegetales
Es una combinación especial sinérgica de fibras e hidrocoloides, diseñado específicamente para elaborar croissants y masas hojaldradas sin gluten.
¿Qué es?
Es una combinación especial sinérgica de fibras e hidrocoloides, diseñado específicamente para elaborar croissants y masas hojaldradas sin gluten.
Cómo se declara
Fibras vegetales, almidón y e-464.
Propiedades
La combinación óptima de almidón, fibras vegetales e hidrocoloides le confieren las siguientes propiedades:
- Absorción y retención de agua
- Retención de gas de fermentación
- Elasticidad y plasticidad a la masa laminada
- Buena capacidad de aireación y laminación
Uso
- Específicamente destinado a croissant y masas hojaldradas sin gluten.
Aplicación
El producto tiene formato de polvo homogéneo y se dosifica fácilmente con el resto de sólidos.
Amasado: debe prepararse la mezcla con el resto de ingredientes y el agua, por debajo de 25ºC para obtener máxima funcionalidad.
Reposo: una vez amasado, dejar reposar la masa 60 min a -5ºC, para su correcta laminación.
Fermentación: 70% HR, 28ºC, 70 min.
Dosis: 10% sobre el total de la fórmula.
